Pastéis de nata maison à la crème vanillée

Les célèbres tartelettes portugaises : une pâte feuilletée croustillante garnie d'une crème pâtissière vanillée et citronnée, cuite à four très chaud jusqu'à obtenir des taches caramélisées. À déguster tièdes avec un expresso.

• Préparation30 min
• Cuisson18 min
• Total48 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 250 ml Lait
• 120 g Sucre
• 25 g amidon de maïs ou fécule de maïs
• 1 pièce Pâte feuilletée
• 1 c. à café zeste de citron
• 1 c. à café cannelle, poudre
• 5 pièce jaunes d'œufs
• 1 c. à café extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffez le four à 240 °C (chaleur tournante si possible). Déroulez la pâte feuilletée, roulez-la en boudin serré et coupez 12 tronçons de 2 cm.
2. Posez chaque tronçon à plat dans un moule à muffins, puis aplatissez-le du pouce humide pour tapisser le fond et les parois, en remontant bien les bords.
3. Dans une casserole, fouettez la fécule avec un peu de lait froid, ajoutez le reste du lait, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Chauffez à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement.
4. Hors du feu, incorporez les jaunes un à un en fouettant vivement, puis laissez tiédir 5 minutes.
5. Répartissez la crème dans les fonds de pâte, aux trois quarts de la hauteur.
6. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit marqué de taches brunes. Laissez tiédir dans le moule, démoulez et saupoudrez de cannelle.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : dessert, pâtisserie, crémeux, vanille, cannelle, fait maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.