Petits choux salés à la mousse de saumon fumé et pousses de tournesol

Des choux dorés et légers garnis d'une mousse onctueuse de saumon fumé, de fromage frais et de citron. Une bouchée élégante pour l'apéritif, à préparer en avance et à garnir au dernier moment.

• Préparation35 min
• Cuisson30 min
• Total65 min
• Portions8
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 150 g saumon fumé
• 3 pièce Œufs
• 1 c. à soupe aneth, frais
• 125 ml eau
• 1 pièce citron
• 1 pincée Sel
• 50 g Beurre
• 75 g Farine
• 150 g fromage frais petit suisse nature, 0% mg
• 5 cl crème liquide
• 20 g pousses de tournesol
• 1 pincée poivre noir, poudre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et recouvrez deux plaques de papier cuisson. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre coupé en dés et le sel.
2. Hors du feu, versez d'un coup la farine tamisée et mélangez énergiquement à la spatule en bois. Remettez sur feu doux 1 minute en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
3. Transvasez dans un cul-de-poule et laissez tiédir 3 minutes. Incorporez 2 oeufs un à un en mélangeant bien, puis battez le troisième oeuf et ajoutez-le petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse qui forme un ruban épais.
4. Remplissez une poche à douille de la pâte et déposez 24 petits tas de 3 cm espacés sur les plaques. Lissez les pointes avec un doigt humide.
5. Enfournez 15 minutes à 200 °C sans ouvrir le four, puis baissez à 170 °C et poursuivez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et légers. Laissez-les refroidir sur une grille.
6. Mixez le saumon fumé avec le fromage frais, la crème liquide, le jus d'un demi-citron, l'aneth ciselé et le poivre jusqu'à obtenir une mousse lisse. Réservez 1 heure au frais.
7. Coupez le chapeau des choux, garnissez-les de mousse à la poche, parsemez de pousses de tournesol et refermez. Servez dans l'heure ; les choux vides se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, la mousse 2 jours au frigo.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Apéritif
• Saison : toute l’année
• Régimes : Pescétarien

Mots-clés : apéro, bouchées, pâtisserie

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.