Poires pochées au vin blanc et à la vanille, glace et pistaches

Des poires de saison pochées doucement dans un sirop de vin blanc, vanille et cannelle, servies avec des boules de glace vanille, des pistaches concassées et un filet de sirop réduit. Un dessert élégant qui se prépare la veille.

• Préparation15 min
• Cuisson30 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 400 ml Vin blanc sec
• 300 ml eau
• 1 pièce vanille, gousse
• 1 pièce citron
• 1 pièce bâton de cannelle
• 4 pièce poire (type conférence)
• 120 g Sucre
• 400 ml glace à la vanille
• 40 g pistaches non salées

Préparation

1. Prélevez 3 bandes de zeste de citron et pressez le jus. Épluchez les poires en gardant la queue, et frottez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
2. Dans une casserole assez haute, portez à frémissement le vin, l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et le zeste, jusqu'à dissolution du sucre.
3. Plongez les poires, elles doivent être couvertes (ajoutez un peu d'eau si besoin). Couvrez d'un disque de papier cuisson et pochez à petit frémissement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre sans résistance.
4. Laissez refroidir les poires dans leur sirop, puis conservez-les au frigo dans ce sirop jusqu'à 3 jours.
5. Sortez les poires et faites réduire 200 ml de sirop à feu vif 8 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse. Concassez les pistaches.
6. Dressez chaque poire dans une assiette avec 2 boules de glace vanille, nappez de sirop réduit et parsemez de pistaches.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Sans Gluten, Végétarien

Mots-clés : automne, dessert, poire, fruits

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.