Porc effiloché fumé à la cassonade, cuisson lente au four

Une épaule de porc frottée d'épices fumées, de cassonade et de moutarde, puis confite pendant cinq heures au four jusqu'à ce qu'elle s'effiloche à la fourchette. On obtient une grande quantité de viande fondante, qui se garde dans son jus et se réchauffe parfaitement : en sandwichs, en tacos, en bowls ou avec une purée.

• Préparation20 min
• Cuisson300 min
• Total320 min
• Portions8
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à soupe paprika, poudre
• 2 c. à soupe paprika fumé
• 1 c. à café cumin, poudre
• 3 c. à soupe cassonade
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à soupe moutarde
• 1800 g épaule de porc, crue
• 1 c. à soupe ail séché, poudre
• 4 c. à soupe ketchup
• 10 cl vinaigre de cidre
• 2 pièce Oignons
• 8 pièce pain à burger
• 200 ml eau
• 1 c. à café poivre noir, poudre

Préparation

1. La veille ou le matin, mélangez la cassonade, les deux paprikas, l'ail en poudre, le cumin, le sel et le poivre. Badigeonnez l'épaule de moutarde, puis frottez-la généreusement avec le mélange d'épices. Couvrez et laissez au frais au moins 4 heures.
2. Préchauffez le four à 150 °C. Épluchez et émincez les oignons et étalez-les au fond d'une cocotte en fonte.
3. Posez l'épaule sur les oignons, versez l'eau, le vinaigre et le ketchup autour (sans arroser la viande). Couvrez avec le couvercle ou de l'aluminium bien serré.
4. Enfournez pour environ 5 heures. La viande est prête quand la température à cœur atteint 92 à 95 °C et qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
5. Sortez la cocotte, laissez reposer la viande 20 minutes à couvert, puis effilochez-la avec deux fourchettes en retirant la couenne trop dure et l'excès de gras.
6. Dégraissez le jus de cuisson, faites-le réduire 5 minutes à feu vif dans la cocotte, puis remettez la viande effilochée et mélangez pour l'enrober. Rectifiez en sel et en vinaigre.
7. Servez la viande chaude dans les pains à burger légèrement toastés, avec une salade de chou ou des cornichons.
8. Conservation : placez la viande dans son jus en boîtes hermétiques ; elle se garde 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, en portions individuelles.
9. Réchauffage : à la poêle ou à la casserole à feu doux avec 2 cuillères à soupe de jus ou d'eau, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit fumante à cœur (au moins 70 °C).

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plat mijoté
• Saison : toute l’année

Mots-clés : batch cooking, porc, effiloché, américain, cuisson lente, congélation

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.