Poulet frit croustillant façon southern au babeurre

Des morceaux de poulet marinés dans du lait fermenté puis enrobés d'une panure épicée : une croûte dorée et craquante, une chair juteuse. Le plat gourmand par excellence, à partager avec des sauces.

• Préparation25 min
• Cuisson20 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café Poivre
• 2 c. à café Sel
• 800 g haut de cuisse de poulet, viande crue
• 400 ml lait fermenté nature entier
• 200 g Farine
• 1 L Huile d'olive
• 2 c. à soupe paprika, poudre
• 1 c. à soupe ail séché, poudre

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélange le lait ribot, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Plonge les morceaux de poulet dans ce bain, couvre et laisse mariner au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
2. Mélange la farine avec le paprika, l'ail en poudre, le reste de sel et de poivre dans un plat creux.
3. Égoutte légèrement les morceaux de poulet en laissant un peu de marinade les enrober, puis roule-les dans la farine épicée en appuyant bien. Dépose-les sur une grille et laisse-les reposer 15 minutes pour que la panure adhère.
4. Chauffe l'huile dans une grande cocotte à 170 °C (vérifie avec un thermomètre de cuisine) : elle doit être assez haute pour immerger à moitié les morceaux.
5. Plonge les morceaux par petites quantités, sans surcharger la cocotte. Fais-les frire 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poulet cuit à cœur (75 °C).
6. Égoutte sur une grille ou du papier absorbant, sale légèrement et sers aussitôt avec des quartiers de citron et les sauces de ton choix.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année

Mots-clés : gourmand, poulet, frit

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.