Pozole rojo, soupe mexicaine de porc, maïs et piments

La grande soupe festive du Mexique : épaule de porc tendre et maïs hominy dans un bouillon rouge de piments séchés, servie avec chou, radis, oignon, origan et citron vert. Un plat convivial que chacun garnit à son goût, parfait pour nourrir toute une tablée.

• Préparation30 min
• Cuisson120 min
• Total150 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 4 pièce piment guajillo séché
• 2 pièce piment ancho séché
• 2 pièce Oignons
• 800 g maïs hominy en conserve
• 4 pièce Ail
• 2 pièce citron vert
• 2.5 L eau
• 6 pièce radis
• 2 pièce laurier
• 200 g chou blanc
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à café cumin moulu
• 1 kg épaule de porc
• 2 c. à café origan, séché

Préparation

1. Coupez le porc en cubes de 4 cm. Mettez-le dans une grande marmite avec 1 oignon coupé en quartiers, 2 gousses d'ail, le laurier, 1 càc de sel et l'eau. Portez à frémissement, écumez, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
2. Pendant ce temps, ôtez les queues et les graines des piments, faites-les griller 30 secondes à sec dans une poêle sans les brûler, puis réhydratez-les 15 minutes dans de l'eau très chaude.
3. Mixez les piments égouttés avec 2 gousses d'ail, 1 càc d'origan, le cumin et 200 ml de leur eau de trempage pour obtenir une sauce lisse. Passez-la au chinois.
4. Versez la sauce dans la marmite, ajoutez le maïs hominy égoutté et rincé, et poursuivez la cuisson 45 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Rectifiez le sel.
5. Préparez les garnitures : ciselez le chou, tranchez les radis, hachez l'oignon restant, coupez le citron vert en quartiers et gardez l'origan.
6. Servez le pozole très chaud dans de grands bols, accompagné des garnitures et de tostadas. Conservation possible 4 jours au réfrigérateur : réchauffez à feu doux.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plat mijoté
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : cuisine du monde, mexique, mexicain, soupe, porc, épicé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.