Quatre-quarts maison, le gâteau de base au beurre

Le gâteau de référence de la cuisine française: autant de beurre, de sucre, d'œufs et de farine, soit quatre quarts égaux. Sa mie jaune, dense et moelleuse, se prête à tous les goûters et se décline à l'infini. Une recette sans levure, à retenir par cœur et à réussir à chaque fois.

• Préparation15 min
• Cuisson45 min
• Total60 min
• Portions8
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à café extrait de vanille
• 170 g Sucre
• 3 pièce Œufs
• 1 pincée Sel
• 170 g Beurre
• 170 g Farine
• 1 c. à café levure chimique

Préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.
2. Pesez les œufs entiers dans leur coquille: si les trois pèsent environ 170 g, vous avez la bonne base. Ajustez sinon le beurre, le sucre et la farine au même poids.
3. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux, 2 à 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis la vanille.
4. Tamisez la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier. Incorporez à la maryse en soulevant la pâte, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible, sans trop mélanger.
5. Versez dans le moule et lissez le dessus. Enfournez 40 à 45 minutes: une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
6. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Dégustez tiède ou refroidi; il se garde 4 jours sous film ou dans une boîte hermétique.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : base, gâteau, goûter, classique, pâtisserie, fait maison

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.