Ras-el-hanout maison, cannelle et gingembre pour cuisses de poulet à la marocaine

Un ras-el-hanout moulu maison (cumin, coriandre, gingembre, cannelle, paprika, curcuma) qui parfume les cuisses de poulet d'un jus ambré, doux et épicé. Dose pour 1 kg de cuisses.

• Préparation15 min
• Cuisson50 min
• Total65 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce citron
• 2 c. à café coriandre en poudre
• 3 pièce Ail
• 1 c. à café gingembre en poudre
• 2 c. à café paprika doux
• 2 c. à café sel fin
• 1 c. à café curcuma
• 2 c. à café cumin en poudre
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café cannelle, poudre
• 1 kg cuisses de poulet
• 1 c. à café miel

Préparation

1. Mélangez dans un bol le cumin, la coriandre, le gingembre, la cannelle, le paprika, le curcuma, le poivre et le sel : c'est le ras-el-hanout maison, dosé pour 1 kg de cuisses.
2. Écrasez l'ail et délayez-le avec l'huile, le jus du citron, le miel et le mélange d'épices pour obtenir une pâte souple.
3. Entaillez légèrement les cuisses côté chair, puis massez-les avec la pâte, y compris sous la peau.
4. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures, et jusqu'à 12 heures.
5. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et disposez les cuisses dans un plat, peau vers le haut, avec 5 cl d'eau au fond.
6. Enfournez 45 à 50 minutes en arrosant avec le jus à mi-cuisson, jusqu'à 75 °C à cœur et une peau bien dorée.
7. Laissez reposer 5 minutes, puis nappez du jus de cuisson et servez avec de la semoule ou une salade de concombre-tomate.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : automne
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, ras-el-hanout, épices marocaines, rôti au four

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 1 novembre 2026.