Shawarma de bœuf en pita, tomate, persil et sauce au tahini

Des lamelles de bœuf marinées aux épices du Moyen-Orient (cumin, coriandre, paprika, cannelle), saisies à feu vif puis servies dans un pain pita tiède avec tomates, oignon rouge, persil et une sauce yaourt-tahini. Le résultat rappelle les shawarmas de rue, sans broche : il suffit d'une grande poêle bien chaude.

• Préparation30 min
• Cuisson15 min
• Total45 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 c. à café coriandre, graine
• 2 c. à café cumin, poudre
• 1 pincée cannelle, poudre
• 4 pièce Ail
• 1 pincée Poivre
• 1 c. à café curcuma, poudre
• 2 c. à café Sel
• 3 c. à soupe Pâte de tahini
• 600 g bavette d'aloyau de boeuf, crue
• 2 pièce Tomates
• 1 pièce oignon rouge, cru
• 4 pièce pain pita
• 150 g yaourt ou lait fermenté, nature
• 20 g persil, frais
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe jus de citron
• 2 c. à café paprika, poudre
• 1 c. à café curry ou piment doux

Préparation

1. Coupez la bavette en lamelles fines de 4 à 5 mm d'épaisseur, en travers des fibres. Placez-les dans un saladier.
2. Marinade : écrasez 3 gousses d'ail et mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, la cannelle, le piment, 1,5 cuillère à café de sel et le poivre. Enrobez bien la viande, filmez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur (jusqu'à 12 heures).
3. Sauce : écrasez la dernière gousse d'ail et mélangez-la avec le tahini, le yaourt, le reste de jus de citron et une pincée de sel. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Émincez finement l'oignon rouge et coupez les tomates en fines tranches. Hachez le persil.
5. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle à feu très vif. Saisissez la viande en 3 fois pour ne pas la faire bouillir, 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et légèrement caramélisée. Gardez-la au chaud.
6. Réchauffez les pitas 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, ou 2 minutes au four à 180 °C. Ouvrez-les en poche.
7. Tartinez l'intérieur de sauce au tahini, garnissez de viande, de tomate, d'oignon rouge et de persil, puis ajoutez un filet de sauce et servez aussitôt.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sandwich & Burger
• Saison : toute l’année

Mots-clés : street food, shawarma, bœuf, pita, moyen-orient, épices

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.