Spaghetti aglio e olio, ail doré, piment et persil

Le plat de placard par excellence: des spaghetti nappés d'une huile parfumée à l'ail doré et au piment, relevés de persil frais. Trois gestes à maîtriser (ail blond, eau de cuisson, émulsion) et le résultat est brillant, léger et vraiment savoureux. Prêt en un quart d'heure avec presque rien.

• Préparation5 min
• Cuisson15 min
• Total20 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce piments rouges séchés
• 1 c. à soupe Sel
• 400 g spaghetti
• 6 pièce Ail
• 3 c. à soupe persil, frais
• 10 cl Huile d'olive
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Portez à ébullition 4 litres d'eau dans une grande casserole et salez avec 1 cuillère à soupe de gros sel. Pelez les gousses d'ail et tranchez-les finement; hachez le persil et émiettez le piment.
2. Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, car elles finiront de cuire dans la poêle. Avant d'égoutter, prélevez un grand verre d'eau de cuisson.
3. Pendant ce temps, versez l'huile d'olive dans une grande poêle froide, ajoutez l'ail et le piment, puis chauffez à feu doux. Laissez l'ail blondir doucement 3 à 4 minutes sans jamais le faire brunir, sinon il devient amer.
4. Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle avec 10 cl d'eau de cuisson. Montez à feu moyen et mélangez vivement 1 à 2 minutes pour que l'eau et l'huile s'émulsionnent en une sauce brillante qui nappe les pâtes; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
5. Hors du feu, parsemez de persil, poivrez et mélangez une dernière fois. Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : toute l’année
• Régimes : Végan, Sans Lactose, Sans Œuf, Végétarien

Mots-clés : base, pâtes, italien, rapide, ail, classique

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.