Spaghetti aux asperges vertes, parmesan et poivre noir

Des asperges vertes cuites à l'eau des pâtes puis liées au beurre, au zeste de citron et à une grosse poignée de parmesan : un plat simple et élégant en 25 minutes. Les pointes restent croquantes, les tiges s'écrasent un peu dans la sauce crémeuse et le poivre noir relève l'ensemble.

• Préparation10 min
• Cuisson15 min
• Total25 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce Ail
• 320 g spaghetti
• 500 g asperge, verte, crue
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 30 g Beurre
• 60 g parmesan
• 1 c. à soupe gros sel
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 pièce citron

Préparation

1. Portez 3 l d'eau à ébullition avec 1 càs de gros sel. Cassez la base dure des asperges, puis coupez les tiges en tronçons de 3 cm en gardant les pointes entières. Râpez le parmesan et prélevez le zeste du citron.
2. Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et cuisez-les selon le temps indiqué, moins 1 min.
3. Dans une large poêle, faites fondre le beurre avec l'huile et l'ail écrasé à feu moyen. Ajoutez les tronçons de tiges et faites-les sauter 4 min.
4. Ajoutez les pointes aux spaghetti dans l'eau pour les 3 dernières minutes de cuisson, puis récupérez un grand verre d'eau de cuisson avant d'égoutter pâtes et pointes ensemble.
5. Versez pâtes et pointes dans la poêle avec 100 ml d'eau de cuisson, le zeste de citron et la moitié du parmesan. Mélangez vivement 1 min pour obtenir une sauce crémeuse, en rajoutant de l'eau si besoin.
6. Servez aussitôt avec le reste du parmesan et une généreuse mouture de poivre noir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Pâtes & Riz
• Saison : printemps, été

Mots-clés : 30 minutes, pâtes, légumes, fromage

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.