Spaghetti carbonara crémeuse (sans crème)

La carbonara à l'italienne : des spaghetti enrobés d'une sauce soyeuse d'œufs, de pecorino et de poivre, avec des lardons bien dorés. Aucune crème, juste le bon geste, et dans l'assiette en 20 minutes.

• Préparation10 min
• Cuisson12 min
• Total22 min
• Portions2
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce jaunes d'œufs
• 1 pièce Œufs
• 200 g spaghetti
• 120 g lardon nature, cru
• 50 g pecorino râpé
• 1 c. à soupe Sel
• 1 c. à café poivre noir, poudre

Préparation

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel. Plongez les spaghetti et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet, moins 1 minute.
2. Pendant ce temps, faites dorer les lardons à sec dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Coupez le feu.
3. Dans un bol, fouettez l'œuf entier, les jaunes, le pecorino et beaucoup de poivre jusqu'à obtenir une crème épaisse.
4. Prélevez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et jetez-les dans la poêle avec les lardons, hors du feu.
5. Versez le mélange aux œufs sur les pâtes en remuant vigoureusement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce nappante et brillante. La chaleur des pâtes suffit à la cuire sans faire de grumeaux.
6. Servez aussitôt avec encore du pecorino et du poivre.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Saison : toute l’année

Mots-clés : pâtes, italien, rapide, plaisir

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.