Tablette de chocolat praliné noisettes (Valrhona Jivara)

Tablette de chocolat au lait tempéré fourrée d'un praliné noisettes maison croustillant.

• Préparation90 min
• Cuisson30 min
• Total120 min
• Portions8
• DifficultéDifficile

Ingrédients

• 250 g chocolat au lait, tablette
• 150 g noisettes entières
• 100 g cacao en poudre non sucré
• 40 g chocolat valrhona jivara (pour texturer le cœur)
• 30 g crêpes dentelles (feuilletine)
• 1 pincée fleur de sel, non iodée, non fluorée

Préparation

1. Torréfier les noisettes 15-20 min à 150°C puis retirer la peau dans un torchon.
2. Faire un caramel à sec avec le sucre, verser sur les noisettes et laisser durcir.
3. Mixer le caramel aux noisettes par à-coups jusqu'à obtenir un praliné semi-liquide.
4. Faire fondre le chocolat Jivara restant, incorporer au praliné avec la feuilletine et la fleur de sel.
5. Tempérer les 250g de chocolat (45-48°C puis 27-28°C puis 29-30°C).
6. Couler le chocolat tempéré dans le moule pour former la coque, réfrigérer 10 min.
7. Garnir avec le praliné croustillant, laisser 2mm de vide en haut, réfrigérer 15 min.
8. Refermer avec le reste de chocolat tempéré, lisser et réfrigérer 30 min avant démoulage.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : toute l’année

Recette publiée par Stphane_, mise à jour le 22 octobre 2026.