Taboulé libanais au persil, menthe, tomates et citron

Le vrai taboulé libanais est avant tout une salade d'herbes : beaucoup de persil plat et de menthe finement hachés, des tomates juteuses et un peu de boulgour fin, assaisonnés d'huile d'olive et de citron. Fraîcheur et acidité, loin de la semoule du taboulé classique.

• Préparation35 min
• Total35 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 30 g menthe, fraîche
• 4 pièce oignon nouveau
• 500 g Tomates
• 300 g persil, frais
• 3 pièce citron
• 1 c. à café Sel
• 1 pincée piment d'alep
• 60 g boulgour fin
• 6 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pincée Poivre
• 1 pièce laitue romaine, crue

Préparation

1. Rincez le boulgour sous l'eau froide, égouttez-le, puis laissez-le gonfler dans le jus de 2 citrons pendant 20 minutes.
2. Lavez le persil et la menthe, séchez-les très soigneusement dans un torchon (c'est la clé d'un taboulé net), puis retirez les tiges les plus épaisses.
3. Hachez le persil très finement au couteau, sans le broyer. Ciselez la menthe, émincez les oignons nouveaux.
4. Coupez les tomates en petits dés, en retirant une partie des graines. Laissez-les s'égoutter 5 minutes dans une passoire.
5. Mélangez herbes, oignons, tomates et boulgour égoutté dans un grand saladier.
6. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le jus du troisième citron, le sel, le poivre et le piment d'Alep. Mélangez doucement.
7. Servez très frais dans un plat tapissé de feuilles de romaine, qui servent à prendre la salade avec les doigts.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Entrées
• Saison : printemps, été
• Régimes : Végan, Sans Lactose, Végétarien

Mots-clés : cuisine du monde, liban, frais, herbes

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.