Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives, pour la semaine

Le classique marocain : poulet fondant mijoté avec oignons, safran, gingembre, olives vertes et citron confit. Un grand plat qui se prépare en une fois et se réchauffe même meilleur le lendemain.

• Préparation20 min
• Cuisson70 min
• Total90 min
• Portions6
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce Oignons
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 3 pièce gousses d'ail
• 2 pièce citron jaune
• 2 c. à café Sel
• 3 c. à soupe coriandre, fraiche
• 1 c. à café Poivre
• 1 c. à café gingembre moulu
• 1.5 kg cuisses de poulet
• 150 g olives vertes dénoyautées
• 1 c. à café curcuma

Préparation

1. Mélangez le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre, l'ail écrasé et 2 cuillères d'huile, et frottez-en les cuisses de poulet. Laissez mariner 1 heure.
2. Faites dorer le poulet 3 minutes par face dans le reste d'huile dans un faitout. Réservez.
3. Faites fondre les oignons émincés dans le même faitout 10 minutes, remettez le poulet, ajoutez 30 cl d'eau et laissez mijoter à couvert 40 minutes à feu doux.
4. Ajoutez les olives rincées, les citrons coupés en quartiers (blanchis 5 minutes pour atténuer l'amertume) et poursuivez 20 minutes.
5. Parsemez de coriandre hachée. Servez avec de la semoule.
6. Conservation : 4 jours au réfrigérateur en boîtes hermétiques ou 3 mois au congélateur. Réchauffage : à feu doux à la casserole avec un peu d'eau, ou 4 minutes au micro-ondes.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plat mijoté
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : batch cooking, tajine, poulet

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.