Tarte Tatin aux pommes

La célèbre tarte renversée : des pommes fondantes enrobées d'un caramel beurré, coiffées d'une pâte feuilletée croustillante. Un dessert de bistrot qui se prépare dans une seule poêle et impressionne toujours au démontage.

• Préparation30 min
• Cuisson50 min
• Total80 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1200 g pomme golden, chair et peau, crue
• 1 pièce Pâte feuilletée
• 1 c. à soupe jus de citron
• 120 g Sucre
• 80 g Beurre
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les pépins et arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Dans une poêle allant au four de 26 cm, faites fondre le sucre à sec à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajoutez le beurre en morceaux et la pincée de sel, puis mélangez hors du feu.
3. Disposez les quartiers de pommes serrés, côté bombé contre le caramel, en les tassant bien car ils vont réduire à la cuisson. Laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux pour que les fruits s'imprègnent de caramel.
4. Déroulez la pâte feuilletée sur les pommes, rentrez les bords à l'intérieur de la poêle et piquez-la à la fourchette en plusieurs endroits.
5. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez la poêle et laissez reposer 10 minutes.
6. Posez un grand plat sur la poêle et retournez d'un geste franc en protégeant vos mains. Servez tiède, avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne, hiver

Mots-clés : dessert, classique, pommes

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.