Tartelettes aux fraises et crème pâtissière

De petites tartelettes à la pâte sablée croustillante, garnies d'une crème pâtissière à la vanille et de fraises fraîches nappées d'un voile brillant. Idéal pour une table de fête au printemps.

• Préparation40 min
• Cuisson20 min
• Total60 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 c. à soupe confiture de fraise
• 220 g Farine
• 3 pièce jaunes d'œufs
• 100 g Beurre
• 110 g Sucre
• 35 cl Lait entier
• 500 g fraise, crue
• 1 pincée Sel
• 1 c. à café extrait de vanille

Préparation

1. Préparez la pâte : du bout des doigts, sablez 200 g de farine avec le beurre froid en dés, 60 g de sucre et le sel. Ajoutez 1 jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe de lait froid, rassemblez sans pétrir, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm, foncez 6 moules à tartelettes de 10 cm, piquez les fonds et cuisez 15 à 18 minutes à blanc, jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparez la crème : fouettez les 2 jaunes restants avec 50 g de sucre, ajoutez 20 g de farine puis le lait chaud versé en filet et la vanille.
4. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant sans cesse, 2 minutes après le début de l'ébullition. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
5. Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches fines. Garnissez chaque fond de tarte de crème pâtissière lissée.
6. Disposez les fraises en rosace. Chauffez la confiture avec 1 cuillère à soupe d'eau, passez-la au tamis et badigeonnez les fraises au pinceau. Réservez au frais jusqu'au service.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : printemps, été

Mots-clés : dessert, pâtisserie, fraises, fête

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.