Tartelettes poire-amande façon Bourdaloue

Un classique de la pâtisserie française en version individuelle: un fond de pâte sablée croustillante, une crème d'amande moelleuse et une demi-poire pochée à la vanille, parsemée d'amandes effilées. Dorées au four, ces tartelettes sentent bon l'automne et se préparent en avance.

• Préparation50 min
• Cuisson45 min
• Total95 min
• Portions6
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce poire, chair et peau, crue
• 1 pièce vanille, gousse
• 1 pièce citron
• 2 pièce Œufs
• 60 g sucre glace
• 1 c. à soupe rhum
• 180 g sucre blanc
• 100 g amandes en poudre
• 1 pincée Sel
• 200 g Farine
• 180 g Beurre

Préparation

1. Préparez la pâte sablée: mélangez 100 g de beurre mou en pommade, le sucre glace et le sel, ajoutez 1 œuf puis la farine en dernier. Formez une boule sans trop travailler, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Pochez les poires: épluchez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur. Portez à frémissement 600 ml d'eau avec 100 g de sucre, la gousse de vanille fendue et le jus du citron. Pochez les demi-poires 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Préparez la crème d'amande: fouettez 80 g de beurre mou avec 80 g de sucre, ajoutez 1 œuf puis la poudre d'amandes et le rhum. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm, foncez six moules à tartelettes beurrés de 10 cm de diamètre et piquez les fonds à la fourchette.
5. Répartissez la crème d'amande dans les fonds. Posez une demi-poire pochée bien égouttée, face bombée vers le haut, sur chaque tartelette et parsemez d'amandes effilées si vous en avez.
6. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Se conservent 2 jours à température ambiante sous une cloche.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Desserts
• Saison : automne
• Régimes : Végétarien

Mots-clés : automne, poire, pâtisserie, tarte, dessert

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.