Tournedos de bœuf au romarin, épinards à l'ail et poêlée de poivrons

Un cœur de filet saisi au beurre et au romarin, servi sur un lit d'épinards à l'ail avec une poêlée de poivrons, courgette et champignons. Cuisson saignante, repos soigné et dressage de restaurant. Environ 40 g de protéines par portion.

• Préparation15 min
• Cuisson18 min
• Total33 min
• Portions2
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 pièce poivron jaune, cru
• 2 pièce Ail
• 120 g Champignons de Paris
• 1 pièce poivron rouge, cru
• 1 pièce Courgettes
• 1 pincée Poivre
• 320 g filet de boeuf
• 1 c. à soupe romarin, frais
• 20 g Beurre
• 250 g épinards frais
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Sel

Préparation

1. Sortez les tournedos 30 minutes avant la cuisson. Salez, poivrez et frottez-les avec le romarin haché.
2. Coupez les poivrons, la courgette et les champignons en morceaux de 1,5 cm. Écrasez l'ail.
3. Dans une poêle large, chauffez 1 càs d'huile et sautez les légumes 8 minutes à feu vif en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, poivrez, réservez au chaud.
4. Chauffez l'autre càs d'huile dans une autre poêle très chaude et saisissez les tournedos 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante (50-52 °C à cœur). Ajoutez le beurre et arrosez la viande.
5. Réservez les tournedos 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
6. Dans la poêle de la viande, faites tomber les épinards avec l'ail 2 minutes, salez légèrement.
7. Dressez un lit d'épinards, posez le tournedos, ajoutez les légumes sautés et un brin de romarin. Servez de suite.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Plats principaux
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines

Mots-clés : protéiné, healthy, bœuf, viande, romarin

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.