Travers de porc laqués au barbecue

Des travers de porc cuits lentement au four, puis laqués d'une sauce barbecue maison fumée, sucrée et épicée jusqu'à obtenir une belle brillance caramélisée. La viande se détache de l'os.

• Préparation20 min
• Cuisson150 min
• Total170 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 c. à soupe cassonade
• 2 c. à soupe paprika fumé
• 1 c. à café Poivre
• 1 c. à soupe sauce soja
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe miel
• 1 c. à soupe moutarde
• 150 g ketchup
• 1 c. à café ail séché, poudre
• 30 g oignon frit
• 2 c. à café Sel
• 1500 g travers de porc, cru

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Mélangez le paprika, 2 càs de cassonade, l'ail en poudre, le sel et le poivre, et frottez les travers de ce mélange sur toutes les faces.
2. Enveloppez les travers dans du papier aluminium, côté os vers le bas, et enfournez 2 heures à 2 h 15 : la chair doit être très tendre.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le ketchup, le vinaigre, le soja, le miel, la moutarde et le reste de cassonade dans une casserole et laissez réduire 10 minutes à feu doux.
4. Sortez les travers du papier, badigeonnez-les généreusement de sauce et passez-les au four à 220 °C (ou sous le gril) 10 minutes, en recommençant à badigeonner à mi-cuisson jusqu'à obtenir une laque brillante et caramélisée.
5. Découpez en portions entre les os, parsemez d'oignon frit et servez avec le reste de sauce.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Barbecue
• Saison : été

Mots-clés : gourmand, barbecue, porc, viande laquée

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.