Assaisonnement ail, thym et poivre pour côtelettes d'agneau

Un assaisonnement minimaliste qui respecte le goût de l'agneau : ail, thym, romarin, poivre, une pointe de cumin, huile d'olive et citron. Dose pour 1 kg de côtelettes (8 à 10 pièces), marinées 1 à 4 heures puis saisies à la poêle très chaude, rosées à 55 °C à cœur.

• Préparation10 min
• Cuisson10 min
• Total20 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce gousses d'ail
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 kg côtelette d'agneau, crue
• 6 g thym, frais
• 4 g romarin, frais
• 1 c. à café cumin, poudre
• 2 c. à café poivre noir, poudre
• 3 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Écrasez l'ail et effeuillez le thym et le romarin, que vous hachez finement.
2. Mélangez l'ail, les herbes, le poivre, le cumin, l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Cette dose convient pour 1 kg de côtelettes (8 à 10 côtelettes).
3. Badigeonnez les côtelettes des deux côtés avec la marinade, sans saler. Filmez et laissez reposer au frais de 1 à 4 heures ; sortez-les 30 minutes avant la cuisson.
4. Salez les côtelettes juste avant de les cuire. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et cuisez-les par lots, sans surcharger.
5. Saisissez 3 minutes sur chaque face, puis 1 minute sur la tranche grasse pour la faire dorer, pour une cuisson rosée.
6. Vérifiez : 52 °C à cœur pour saignant, 55 à 57 °C pour rosé, 63 °C pour à point.
7. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium et servez avec des légumes rôtis. Les restes se gardent 2 jours au frigo ; mangez-les froids ou réchauffés très brièvement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, agneau, ail, thym, côtelettes, poivre

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.