Assaisonnement cannelle, coriandre, poivre noir et ail pour cuisses de canard rôties

Un frottis d'épices douces : cannelle, coriandre, poivre noir et ail pour des cuisses de canard à la peau croustillante et à la chair fondante. Doses pour 1 kg de canard.

• Préparation15 min
• Cuisson90 min
• Total105 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce gousses d'ail
• 2 pièce laurier, feuille
• 1000 g cuisses de canard
• 1 c. à café cannelle moulue
• 2 c. à café coriandre moulue
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à café thym, séché
• 1 c. à soupe gros sel
• 1 c. à café cassonade

Préparation

1. Mélangez dans un bol le gros sel, la cassonade, la cannelle, la coriandre, le poivre et le thym émietté.
2. Pelez l'ail, coupez-le en lamelles et prélevez-en quelques-unes pour piquer la chair.
3. Quantité : ce mélange s'utilise pour 1 kg de canard, soit 4 cuisses. Piquez la peau avec la pointe d'un couteau sans entamer la chair pour que la graisse s'écoule.
4. Application : frottez les cuisses avec le mélange, glissez l'ail sous la peau et ajoutez le laurier.
5. Repos : couvrez et laissez au frigo 6 à 24 heures. Sortez les cuisses 30 minutes avant la cuisson et essuyez l'excès d'humidité.
6. Four : posez les cuisses côté peau vers le haut sur une grille au-dessus d'une plaque et enfournez à 170 °C pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à 85 °C à cœur et peau bien dorée.
7. Poêle : colorez 8 minutes côté peau à feu doux, puis finissez 1 heure au four à 170 °C. Pour une peau très croustillante, montez à 220 °C les 5 dernières minutes.
8. Laissez reposer 5 minutes; récupérez la graisse de cuisson pour des pommes de terre sautées.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, canard, épices, rôti, viande, rub, cannelle

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.