Assaisonnement chermoula à la coriandre, au cumin et au citron pour carré d'agneau

Une chermoula marocaine fraîche pour 1 kg de carré d'agneau : coriandre, persil, ail, cumin, paprika et citron mixés dans l'huile d'olive. La viande marine quelques heures, puis rôtit rapidement pour garder un cœur rosé et une croûte parfumée.

• Préparation15 min
• Cuisson25 min
• Total40 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 pièce coriandre, fraiche
• 3 pièce Ail
• 1 kg carré d'agneau
• 1 c. à café paprika doux
• 1 c. à café cumin
• 15 g persil, frais
• 0.5 c. à café piment en poudre
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Sel
• 1 pièce citron

Préparation

1. Lavez la coriandre (un bouquet d'environ 30 g) et le persil, effeuillez-les. Pressez le citron. Dans un mixeur ou un mortier, réduisez en pâte les herbes, l'ail, le cumin, le paprika, le piment, le sel, 3 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive.
2. Parez les carrés d'agneau (environ 2 carrés, soit 1 kg) en retirant l'excès de gras. Quadrillez légèrement le gras au couteau et frottez toute la viande avec la chermoula, en insistant entre les os.
3. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures. Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson et essuyez l'excédent de marinade pour éviter qu'il brûle.
4. Préchauffez le four à 220 °C. Saisissez les carrés 2 minutes par face dans une poêle très chaude, puis enfournez-les dans un plat 12 à 15 minutes, gras vers le haut.
5. Contrôlez la cuisson avec un thermomètre : 54 à 57 °C à cœur pour une viande rosée, 60 °C pour à point. Laissez reposer 8 minutes sous papier aluminium, puis découpez en côtes et servez avec un trait de citron.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose, Sans Œuf

Mots-clés : assaisonnement, agneau, chermoula, marocain, coriandre, carré

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.