Assaisonnement cinq-épices, orange et miel pour magret de canard

Un assaisonnement qui flatte le magret : mélange cinq-épices, zeste et jus d'orange, miel, soja et ail. La chair marine, la peau reste nue pour devenir croustillante. Dose pour 1 kg de magrets (3 pièces), avec cuisson côté peau à froid, finition au four et température à cœur de 55 °C, plus un glaçage réduit.

• Préparation15 min
• Cuisson25 min
• Total40 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce gousses d'ail
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 2 c. à soupe miel
• 2 c. à café mélange cinq épices
• 1 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à soupe zeste d'orange
• 1 kg magret de canard, cru
• 100 ml jus d'orange, frais
• 2 c. à café Sel

Préparation

1. Mélangez dans un bol le cinq-épices, le zeste d'orange, la moitié du jus d'orange, 1 càs de miel, le soja, l'ail écrasé et le poivre. Cette dose est pour 1 kg de magrets, soit environ 3 pièces.
2. Incisez la peau des magrets en croisillons, sans entamer la chair. Étalez la marinade sur la chair, jamais sur la peau, et filmez.
3. Laissez mariner au frais de 2 à 6 heures. Sortez les magrets 30 minutes avant, essuyez la peau et salez-la.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Posez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en vidant la graisse fondue au fur et à mesure (gardez-la pour des pommes de terre).
5. Retournez les magrets et saisissez la chair 2 minutes, puis enfournez 5 à 6 minutes, jusqu'à 54 à 56 °C à cœur pour une cuisson rosée.
6. Laissez reposer 8 minutes sous une feuille d'aluminium, peau vers le haut.
7. Dans la poêle dégraissée, faites réduire le reste du jus d'orange avec le miel restant pendant 3 minutes pour obtenir un glaçage. Tranchez les magrets finement et nappez de sauce.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, canard, magret, cinq épices, orange, miel

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.