Assaisonnement citron, romarin et poivre pour poulet rôti

Un assaisonnement frais et aromatique : zeste et jus de citron, romarin, thym, persil, ail et poivre noir en abondance. Il parfume la chair à cœur et forme une croûte poivrée sur la peau. Dose pour un poulet entier d'environ 1 kg, à laisser reposer au frais avant une cuisson au four à 200 °C jusqu'à 74 °C à cœur.

• Préparation15 min
• Cuisson55 min
• Total70 min
• Portions3
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce gousses d'ail
• 1 c. à soupe jus de citron
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe zeste de citron
• 1 kg Poulet entier
• 1 pièce citron
• 2 c. à café Sel
• 10 g romarin, frais
• 5 g thym, frais
• 15 g persil, frais
• 2 c. à café poivre noir, poudre

Préparation

1. Lavez le citron, prélevez le zeste de 2 citrons avec une râpe fine (environ 2 càs) et pressez 1 càs de jus ; gardez le citron restant pour la cuisson.
2. Hachez finement le romarin, le thym, le persil et l'ail, puis mélangez-les avec le zeste, le jus, le poivre, le sel et l'huile d'olive pour former une pâte parfumée. Cette quantité convient à un poulet de 1 kg.
3. Retirez la colonne vertébrale du poulet avec des ciseaux de cuisine pour l'ouvrir en crapaudine, ou laissez-le entier. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
4. Glissez un peu de pâte sous la peau des cuisses et des blancs, puis badigeonnez le reste sur toute la surface. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur de 2 à 12 heures ; sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Posez le poulet dans un plat, peau vers le haut, avec le citron coupé en deux à côté.
6. Faites rôtir 50 à 55 minutes pour un poulet de 1 kg, en arrosant avec le jus de cuisson à mi-parcours. Le poulet est cuit quand la cuisse atteint 74 °C à cœur et que le jus qui s'écoule est clair.
7. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium, découpez et arrosez du jus de cuisson additionné d'un trait de jus du citron rôti.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, citron, herbes, romarin, poivre

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.