Assaisonnement colombo antillais maison au curcuma, coriandre et citron vert pour cuisses de poulet

Un mélange façon poudre de colombo, préparé avec des épices entières grillées puis moulues : riz, coriandre, curcuma, cumin, moutarde, fenugrec et poivre. Cette dose parfume 1 kg de cuisses de poulet, relevées d'ail, de citron vert et d'un peu de piment. Parfum chaud, doux et très antillais.

• Préparation15 min
• Cuisson45 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 1 c. à soupe riz cru
• 1 c. à soupe graines de coriandre
• 1 c. à café graines de moutarde jaune
• 1 c. à café poivre noir en grains
• 2 c. à café curcuma
• 1 pièce citron vert
• 1.5 c. à café Sel
• 0.5 c. à café graines de fenugrec
• 1 c. à café graines de cumin
• 2 c. à soupe huile
• 1 kg cuisses de poulet
• 1 pincée piment, cru

Préparation

1. Faites griller à sec dans une poêle, à feu moyen, le riz, les graines de coriandre, de cumin, de moutarde, de fenugrec et le poivre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les arômes montent. Laissez refroidir.
2. Moulez le tout finement au mortier ou au moulin à épices, puis mélangez avec le curcuma et le piment : vous obtenez environ 5 càs de poudre de colombo, dont 3 suffisent pour 1 kg de poulet.
3. Écrasez l'ail, mélangez-le avec le jus du citron vert, le sel, l'huile et 3 càs du mélange d'épices pour former une pâte souple.
4. Incisez légèrement les cuisses de poulet, puis massez-les avec la pâte sur toute leur surface, sous la peau comprise.
5. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures. Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
6. Enfournez à 200 °C, sur une plaque, pendant 40 à 45 minutes en retournant à mi-cuisson. Le poulet est cuit quand la température à cœur atteint 75 °C et que le jus est clair.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, épices, colombo, antillais

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.