Assaisonnement croûte d'herbes, moutarde et ail pour filet mignon de porc

Une croûte verte et parfumée faite de persil, de ciboulette, de moutarde de Dijon et de chapelure, qui protège le filet mignon de porc et le garde juteux. Dose pour 1 kg de filet, soit deux filets mignons.

• Préparation20 min
• Cuisson22 min
• Total42 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 pièce Ail
• 3 c. à soupe moutarde de dijon
• 2 c. à café Sel
• 1 kg filet mignon de porc
• 40 g persil, frais
• 15 g ciboulette
• 60 g chapelure
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café poivre noir, poudre

Préparation

1. Hachez très finement le persil, la ciboulette et l'ail. Mélangez-les avec la chapelure, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre pour obtenir une croûte humide.
2. Séchez les filets mignons et retirez la fine membrane argentée. Salez et poivrez légèrement.
3. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle allant au four et saisissez les filets 4 minutes en les faisant dorer sur toutes les faces. Laissez tiédir 5 minutes.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les filets de moutarde, puis appuyez fermement la croûte d'herbes sur toute la surface (dose pour 1 kg de porc).
5. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 à 65 °C : la chair reste légèrement rosée et juteuse.
6. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis tranchez en médaillons épais.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, porc, herbes, moutarde, croûte

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.