Assaisonnement croûte de poivre, romarin et ail pour pièce de bœuf

Une croûte d'assaisonnement simple pour viande rouge : poivre noir, ail, romarin, paprika et sel. Elle forme une belle croûte brune une fois la viande saisie à la poêle puis terminée au four. Dose pour 1 kg de rumsteck, avec le temps de repos et la température à cœur pour une cuisson saignante à rosée.

• Préparation15 min
• Cuisson20 min
• Total35 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 kg rumsteck de boeuf, cru
• 8 g romarin, frais
• 1 c. à soupe ail séché, poudre
• 1 c. à café paprika, poudre
• 2 c. à café Sel
• 30 g Beurre
• 2 c. à soupe poivre noir, poudre
• 2 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Sortez la viande du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson et séchez-la avec du papier absorbant. Une pièce épaisse d'environ 4 cm de haut, ici 1 kg, cuit mieux et plus uniformément.
2. Hachez finement le romarin, puis mélangez-le avec le poivre, l'ail en poudre, le paprika et le sel dans une assiette creuse.
3. Badigeonnez la viande d'un filet d'huile, puis pressez-la dans le mélange sur toutes les faces pour former une croûte régulière. Laissez reposer 15 à 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 12 heures au frigo, non couvert).
4. Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
5. Saisissez la pièce 3 minutes sur chaque face et sur les tranches, puis ajoutez le beurre et arrosez 1 minute.
6. Enfournez la poêle 8 à 10 minutes, jusqu'à 52 °C à cœur pour une cuisson saignante (57 °C pour rosée, 63 °C pour à point). La température montera de 3 à 4 °C pendant le repos.
7. Laissez reposer 10 minutes sur une planche sous une feuille d'aluminium, puis tranchez dans le sens contraire des fibres et arrosez du jus. Le mélange sec se garde 3 mois en bocal.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten

Mots-clés : assaisonnement, bœuf, poivre, romarin, croûte, viande rouge

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.