Assaisonnement croûte de poivres, piment doux et aneth pour rôti de porc

Un mélange aromatique pour rôti de porc dans l'échine : poivre noir, poivre rose, piment doux, ail, graines de fenouil et aneth séché. Les quantités donnent la croûte de 1 kg de viande ficelée. Après un repos de quelques heures, le rôti cuit au four avec une croûte épicée et un cœur juteux, à servir avec des légumes rôtis.

• Préparation15 min
• Cuisson75 min
• Total90 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1.5 c. à soupe Sel
• 1 kg rôti de porc dans l'échine
• 1 c. à soupe poivre noir en grains
• 1 c. à café ail en poudre
• 1 c. à café graines de fenouil
• 1 c. à soupe aneth, séché
• 1 c. à soupe baies roses
• 1 c. à soupe piment doux en poudre

Préparation

1. Concassez le poivre noir, les baies roses et les graines de fenouil au mortier, sans les réduire en poudre.
2. Ajoutez le piment doux, l'ail en poudre, l'aneth et le sel : environ 6 càs de mélange, soit la dose pour 1 kg de rôti.
3. Séchez le rôti ficelé, badigeonnez-le d'huile d'olive et pressez le mélange sur toute la surface.
4. Laissez reposer au réfrigérateur de 4 à 24 heures, à découvert pour que la surface sèche un peu.
5. Sortez le rôti 40 minutes avant la cuisson. Enfournez à 220 °C pendant 15 minutes pour saisir, puis baissez à 170 °C et poursuivez 55 à 60 minutes.
6. Retirez du four à 68-70 °C à cœur, couvrez d'aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de trancher.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, porc, rôti, poivre, aneth

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.