Assaisonnement cumin, coriandre et paprika doux pour jarrets d'agneau braisés

Un assaisonnement chaleureux aux épices douces : cumin, coriandre, paprika et une pointe de cannelle, frottés sur les jarrets avant un braisage lent. La viande devient fondante, parfumée sans être piquante. Dose pour 1 kg de jarrets, soit deux jarrets.

• Préparation15 min
• Cuisson150 min
• Total165 min
• Portions2
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 c. à café cumin moulu
• 2 c. à café coriandre moulue
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 4 pièce Ail
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 2 c. à café Sel
• 1 kg jarret d'agneau
• 1 c. à soupe paprika doux
• 300 ml eau
• 1 pincée cannelle moulue

Préparation

1. Mélangez le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre avec l'ail écrasé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour former une pâte.
2. Séchez les jarrets, puis frottez-les généreusement avec la pâte d'épices sur toute la surface (dose pour 1 kg de jarrets).
3. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 4 à 12 heures. Sortez les jarrets 30 minutes avant la cuisson.
4. Préchauffez le four à 160 °C. Faites dorer les jarrets 3 minutes sur chaque face dans une cocotte avec le reste d'huile, puis versez l'eau au fond.
5. Couvrez et enfournez 2 h 30, en retournant les jarrets et en les arrosant de leur jus à mi-cuisson. La viande est prête quand elle se détache de l'os et atteint environ 90 °C à cœur.
6. Laissez reposer 10 minutes couvert avant de servir avec le jus de cuisson réduit.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, agneau, épices, cumin, braisé

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.