Assaisonnement curry madras maison à l'ail et au gingembre pour cuisses de poulet

Un mélange d'épices façon curry madras : cumin, coriandre, curcuma, paprika, piment, gingembre et ail, lié avec du concentré de tomate et du citron. Il donne au poulet une belle couleur rouge-orangée et un parfum chaleureux, vif sans être brûlant. Dose pour 1 kg de cuisses de poulet.

• Préparation10 min
• Cuisson45 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce gousses d'ail
• 1 c. à café curcuma
• 1 c. à soupe paprika doux
• 2 c. à café cumin moulu
• 1 c. à café gingembre moulu
• 1 c. à café piment en poudre
• 2 c. à café coriandre moulue
• 1 c. à soupe concentré de tomate
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café Sel
• 2 c. à soupe jus de citron
• 0.5 c. à café poivre noir, poudre

Préparation

1. Dans un bol, mélange le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le piment, le gingembre, le sel et le poivre.
2. Écrase finement l'ail, puis ajoute-le avec le concentré de tomate, le jus de citron et l'huile. Mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse : c'est la dose pour 1 kg de cuisses de poulet, soit 4 à 5 portions.
3. Entaille légèrement la peau des cuisses, puis masse-les avec la pâte en insistant sous la peau et dans les entailles.
4. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit. Sors le poulet 20 minutes avant la cuisson pour qu'il ne soit pas glacé.
5. Cuisson conseillée : four préchauffé à 200 °C pendant 40 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à 75 °C à cœur et peau bien colorée. Au barbecue, compte 30 à 35 minutes à feu moyen en retournant souvent.
6. Laisse reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis sers avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche. Le surplus de pâte se garde 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, curry

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.