Assaisonnement échalote, thym et moutarde à l'ancienne pour rôti de bœuf

Un enrobage parfumé à l'échalote, au thym, à l'ail et à la moutarde à l'ancienne qui forme une belle croûte sur un rôti de bœuf tendre et rosé. Doses pour 1 kg de viande.

• Préparation15 min
• Cuisson45 min
• Total60 min
• Portions5
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 3 pièce gousses d'ail
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1.5 c. à café Sel
• 2 c. à soupe thym, frais
• 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
• 2 pièce échalote
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à café paprika fumé
• 1000 g rôti de bœuf

Préparation

1. Épluchez et hachez très finement les échalotes, effeuillez le thym et écrasez l'ail.
2. Mélangez dans un bol l'échalote, l'ail, le thym, la moutarde, l'huile, le paprika fumé, le sel et le poivre.
3. Quantité : la dose convient à un rôti de 1 kg. Ficelez-le si nécessaire pour qu'il garde sa forme et épongez-le bien.
4. Application : étalez la pâte sur toutes les faces du rôti en pressant pour qu'elle adhère.
5. Repos : laissez au frigo 2 à 12 heures, à découvert ou filmé, puis sortez la viande 1 heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
6. Four : saisissez 3 minutes par face dans une cocotte très chaude, puis enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 minutes. Retirez à 52 °C à cœur pour une cuisson saignante (54–56 °C rosé, 60 °C à point).
7. Barbecue : saisie directe 3 minutes par face, puis cuisson indirecte à couvert jusqu'à la température visée.
8. Laissez reposer 15 minutes sous aluminium avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, bœuf, rôti, herbes, rub, moutarde, viande

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.