Assaisonnement façon pastrami au poivre, coriandre et ail pour poitrine de bœuf

Un rub inspiré du pastrami new-yorkais : poivre noir concassé, graines de coriandre, ail, paprika et un peu de cassonade. La dose indiquée assaisonne 1 kg de poitrine de bœuf. Après un long repos au frais, la viande cuit doucement au four jusqu'à devenir tendre, avec une croûte sombre et très parfumée à trancher finement.

• Préparation20 min
• Cuisson210 min
• Total230 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 1 c. à soupe ail en poudre
• 1 c. à soupe paprika doux
• 1 c. à soupe cassonade
• 2 c. à soupe graines de coriandre
• 3 c. à soupe poivre noir en grains
• 1 kg poitrine de boeuf
• 1 c. à café graines de moutarde
• 2 c. à soupe Sel

Préparation

1. Concassez grossièrement au mortier le poivre, les graines de coriandre et de moutarde, sans les réduire en poudre.
2. Mélangez avec l'ail en poudre, le paprika, la cassonade et le sel : vous obtenez environ 8 càs de rub, soit la dose pour 1 kg de viande.
3. Séchez la poitrine de bœuf avec du papier absorbant, puis enrobez-la généreusement de rub sur toutes les faces en appuyant avec la paume.
4. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur de 24 à 48 heures, en la retournant une fois.
5. Sortez la viande 1 heure avant la cuisson, placez-la dans un plat avec un verre d'eau et couvrez d'aluminium, puis enfournez à 130 °C pendant 3 heures 30.
6. Découvrez et poursuivez 20 minutes à 200 °C pour former la croûte. La température à cœur doit atteindre 90 à 93 °C pour une viande tendre. Laissez reposer 20 minutes avant de trancher finement.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : automne, hiver
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, bœuf, rub, pastrami, épices

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.