Assaisonnement fenouil, ail et romarin pour rôti de porc à la couenne croustillante

Un assaisonnement à l'italienne inspiré de la porchetta : graines de fenouil, ail, romarin, piment et zeste de citron, avec du sel sur la couenne pour qu'elle gonfle et croustille. Dose pour 1 kg de rôti de porc avec couenne, avec une nuit de repos au frigo et une cuisson en deux temps jusqu'à 65 °C à cœur.

• Préparation20 min
• Cuisson90 min
• Total110 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 4 pièce gousses d'ail
• 1 kg rôti de porc, cru
• 8 g romarin, frais
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe fenouil, graine
• 2 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à soupe zeste de citron
• 1 c. à café piments rouges séchés
• 1 c. à soupe Sel

Préparation

1. Prenez un rôti de porc de 1 kg avec sa couenne (échine ou palette). Quadrillez la couenne avec un couteau bien aiguisé, en entaillant la couenne sans toucher la chair.
2. Écrasez les graines de fenouil au mortier, hachez le romarin et l'ail, puis mélangez avec le piment, le zeste de citron, le poivre et l'huile d'olive en une pâte.
3. Séchez bien la couenne. Frottez la chair avec la pâte d'herbes en la glissant dans les entailles côté chair, puis frottez la couenne seulement avec le sel.
4. Placez le rôti sur une assiette, non couvert, au réfrigérateur pendant 12 heures (jusqu'à 24) : la couenne va sécher, condition d'un craquant réussi.
5. Sortez le rôti 45 minutes avant la cuisson et préchauffez le four à 230 °C. Posez-le sur une grille au-dessus d'un plat.
6. Enfournez 25 minutes à 230 °C pour faire gonfler la couenne, puis baissez à 160 °C et poursuivez 55 à 60 minutes, jusqu'à 65 °C à cœur.
7. Laissez reposer 15 minutes sans couvrir, pour garder la couenne croustillante, puis tranchez. Les restes se gardent 3 jours au frigo ; réchauffez en tranches à la poêle.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, porc, fenouil, romarin, rôti, couenne

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.