Assaisonnement jerk jamaïcain pour poulet : piment, piment de la Jamaïque et thym

Un mélange humide façon jerk : piment, baies de piment de la Jamaïque, thym, ail, oignon vert et un trait de sauce soja. Parfumé, relevé et un peu sucré, il donne au poulet une croûte noire et brillante. Dose donnée pour 1 kg de morceaux de poulet, à laisser mariner une nuit.

• Préparation15 min
• Cuisson45 min
• Total60 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à café thym, séché
• 1 c. à soupe cassonade
• 4 pièce oignon nouveau
• 3 c. à soupe sauce soja
• 4 pièce gousses d'ail
• 1 kg pilon de poulet, cru
• 2 pièce piments rouges séchés
• 1 c. à soupe baies de piment de la Jamaïque
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 pincée cannelle, poudre
• 3 c. à soupe jus de lime pur

Préparation

1. Écrasez les baies de piment de la Jamaïque au mortier. Épépinez les piments séchés si vous voulez un résultat moins fort, puis hachez-les finement.
2. Mixez les oignons nouveaux, l'ail, les piments, les baies écrasées, le thym, la cassonade, la cannelle, le poivre, la sauce soja, le jus de lime et l'huile jusqu'à obtenir une pâte épaisse : c'est la dose pour 1 kg de poulet.
3. Incisez la peau des morceaux de poulet en deux ou trois endroits. Frottez-les avec la pâte en insistant sous la peau et dans les entailles.
4. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 12 heures. Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson.
5. Four : préchauffez à 200 °C (chaleur tournante), posez les morceaux sur une grille au-dessus d'une plaque et enfournez 40 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à 75 °C à cœur et une peau très colorée.
6. Barbecue ou plancha : cuisez à feu moyen 30 à 35 minutes en retournant souvent, à couvert si possible, pour éviter que le sucre ne brûle.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du riz et des haricots rouges. Le mélange non utilisé se garde 5 jours au frais en pot fermé.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, jerk, jamaïque, épicé, marinade, barbecue

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.