Assaisonnement lemon pepper, ail et paprika fumé pour cuisses de poulet grillées

Un mélange poivre-citron à l'américaine : poivre noir concassé, zeste de citron, ail et paprika fumé. Il croûte légèrement la peau et laisse un parfum de citron grillé. Doses pour 1 kg de poulet.

• Préparation10 min
• Cuisson45 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à soupe ail en poudre
• 1000 g poulet
• 2 c. à soupe poivre noir en grains
• 1 c. à café paprika fumé
• 1 c. à soupe zeste de citron
• 1 c. à café thym, séché
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1.5 c. à café Sel
• 2 c. à soupe jus de citron

Préparation

1. Concassez le poivre au mortier ou au fond d'une poêle, puis mélangez-le avec le zeste de citron, l'ail en poudre, le paprika fumé, le thym et le sel.
2. Délayez ce mélange avec l'huile et le jus de citron pour former une pâte souple.
3. Quantité : cette dose suffit pour 1 kg de poulet, soit 4 cuisses ou 4 hauts de cuisse. Épongez la peau.
4. Application : frottez chaque morceau avec la pâte en insistant sous la peau et dans les replis.
5. Repos : couvrez et laissez 1 à 6 heures au frigo (le citron cuit la chair s'il reste trop longtemps); sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
6. Four : 210 °C pendant 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à 80 °C à cœur. Barbecue ou plancha : 30 à 35 minutes à feu moyen en cuisson indirecte, peau vers le haut en fin de cuisson.
7. Poêle : 8 minutes côté peau à feu moyen, puis 20 minutes à couvert à feu doux. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec des quartiers de citron.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, citron, poivre, grillade, rub, épices

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 28 octobre 2026.