Assaisonnement miel et moutarde à l'ancienne pour pilons de poulet

Une marinade douce-piquante : moutarde de Dijon et à l'ancienne, miel, ail, citron et thym. Elle nappe le poulet d'un glaçage doré et brillant. Dose pour 1 kg de pilons, à laisser reposer au frais, avec une astuce pour que le miel caramélise sans brûler : on badigeonne une seconde fois en fin de cuisson.

• Préparation10 min
• Cuisson40 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 c. à soupe moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe moutarde
• 1 c. à café thym, séché
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1.5 c. à café Sel
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 kg pilon de poulet, cru
• 3 c. à soupe miel
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café paprika, poudre

Préparation

1. Écrasez l'ail. Dans un bol, fouettez les deux moutardes, le miel, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le thym, le paprika, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse. Réservez 2 càs de cette sauce dans un petit bol pour le nappage final.
2. Séchez 1 kg de pilons de poulet et enrobez-les du reste de la marinade dans un saladier, en veillant à bien couvrir chaque pilon.
3. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 8 heures. Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
4. Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les pilons sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les serrer.
5. Enfournez 25 minutes, puis badigeonnez les pilons avec la sauce réservée et remettez 15 minutes : le miel caramélise sans brûler.
6. Contrôlez la cuisson : la température à cœur doit atteindre 80 °C et le glaçage doit être doré foncé, pas noir.
7. Laissez reposer 5 minutes puis servez avec des pommes de terre rôties ou une salade verte. Restes : 3 jours au frigo, réchauffage 10 minutes à 180 °C.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, poulet, miel, moutarde, marinade, glaçage

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.