Assaisonnement orange, sauge et romarin pour rôti de dinde

Un beurre aromatique pour rôti de dinde, viande maigre qui gagne à être parfumée : zeste d'orange, sauge, romarin, paprika et ail. Glissé sous la peau, il garde la chair moelleuse. Dose pour 1 kg de rôti de dinde, avec repos au frais, arrosages et température à cœur de 74 °C pour une viande sûre et juteuse.

• Préparation15 min
• Cuisson70 min
• Total85 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 kg dinde, viande crue
• 40 g Beurre
• 50 ml jus d'orange, frais
• 2 pièce gousses d'ail
• 5 g romarin, frais
• 2 c. à café paprika, poudre
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à soupe zeste d'orange
• 2 c. à café sauge, séchée

Préparation

1. Sortez le beurre 1 heure avant pour qu'il soit mou. Hachez finement le romarin et l'ail.
2. Mélangez le beurre mou, le zeste d'orange, la sauge, le romarin, l'ail, le paprika, le sel et le poivre en une pommade homogène. Cette dose convient pour 1 kg de rôti de dinde.
3. Si le rôti est ficelé, glissez la pommade entre la viande et la peau, ou frottez-en toute la surface ; beurrez également l'extérieur.
4. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur de 2 à 12 heures. Sortez le rôti 40 minutes avant la cuisson.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Posez le rôti dans un plat avec le jus d'orange et 100 ml d'eau au fond.
6. Enfournez 60 à 70 minutes en arrosant avec le jus toutes les 20 minutes, jusqu'à 74 °C à cœur ; couvrez d'aluminium si la peau colore trop.
7. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et nappez du jus de cuisson. Les restes se conservent 3 jours au frigo, tranchés, avec un peu de jus pour ne pas dessécher.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten

Mots-clés : assaisonnement, dinde, orange, sauge, romarin, rôti

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.