DishoriaAssaisonnement origan, piment et ail pour carré d'agneau
Un assaisonnement simple et franc à la méditerranéenne pour un carré d'agneau : origan, flocons de piment, ail, huile d'olive et sel. L'origan se marie à merveille avec l'agneau rosé, le piment relève sans écraser. Dose pour 1 kg de viande, saisie à la poêle puis finition au four, pour une viande tendre et un gras croustillant.
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Total30 min
- Portions4
- DifficultéFacile
Ingrédients
- 2 c. à café Sel
- 1 c. à café piments rouges séchés
- 1 c. à café poivre noir, poudre
- 1 kg côte filet d'agneau, crue
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 3 pièce gousses d'ail
- 1 c. à soupe origan, séché
Préparation
- Épluchez l'ail et écrasez-le en purée. Mélangez-le avec l'origan, les flocons de piment, le poivre et l'huile d'olive. Gardez le sel à part : c'est la dose pour 1 kg d'agneau.
- Épongez le carré d'agneau (1 kg au total, en 2 carrés si besoin). Quadrillez le gras sans toucher la viande et salez avec les 2 cuillères à café de sel.
- Enduisez de la préparation à l'origan, couvrez et laissez mariner au frais de 2 à 12 heures. Sortez la viande 45 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C. Saisissez les carrés 2 à 3 minutes par face dans une poêle très chaude, en commençant par le côté gras.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à 55 °C à cœur pour une cuisson rosée (60 °C pour à point). Au barbecue : saisie directe puis 12 minutes à chaleur indirecte.
- Laissez reposer 10 minutes sous aluminium, puis découpez en côtelettes entre les os et servez avec un filet d'huile d'olive et un peu d'origan frais ou de fleur de sel.
Repères nutritionnels par portion
| Énergie | 692 kcal |
|---|---|
| Protéines | 44,8 g |
| Glucides | 3,5 g |
| Lipides | 55,6 g |
| Fibres | 1 g |
À savoir
- Catégorie : Sauce & Condiment
- Saison : toute l’année
- Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose
