Assaisonnement paprika fumé, cassonade, moutarde et cumin pour côtes de porc grillées

Une pâte d'épices pour 1 kg de côtes de porc : paprika fumé, cassonade, moutarde et cumin forment une croûte brune et légèrement sucrée à la poêle ou au gril, tandis que le romarin apporte une note résineuse. Viande juteuse et bien colorée.

• Préparation15 min
• Cuisson15 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 kg côte de porc
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 2 c. à soupe moutarde
• 1 c. à soupe cassonade
• 3 pièce Ail
• 2 pièce romarin, séché
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à café Poivre
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café cumin

Préparation

1. Écrasez l'ail et hachez finement le romarin effeuillé. Dans un bol, mélangez le paprika fumé, la cassonade, le cumin, le sel, le poivre, la moutarde et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
2. Séchez les côtes de porc (environ 4 côtes épaisses, 1 kg au total) avec du papier absorbant. Incisez le bord gras à deux ou trois endroits pour éviter qu'elles se recroquevillent, puis enrobez-les de pâte d'épices, d'ail et de romarin sur toutes les faces.
3. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 2 à 12 heures. Sortez les côtes 30 minutes avant la cuisson.
4. Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisissez les côtes 5 à 6 minutes par face, en les retournant une seule fois, et baissez le feu si le sucre noircit trop vite.
5. Le porc est cuit à 65 °C à cœur, légèrement rosé. Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium avant de servir.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose, Sans Œuf

Mots-clés : assaisonnement, porc, rub, paprika fumé, côtes de porc, grillade

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 30 octobre 2026.