Assaisonnement paprika, thym et piment d'Espelette pour poitrine de porc rôtie

Une pâte d'épices pour une poitrine de porc fondante : paprika doux, piment d'Espelette, thym, ail et huile d'olive. Après une longue cuisson douce sous aluminium, on termine à four fort pour obtenir une croûte rouge et croustillante. Dose pour 1 kg de poitrine, à préparer la veille pour plus de goût.

• Préparation15 min
• Cuisson150 min
• Total165 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce gousses d'ail
• 1 c. à café piment d'espelette
• 2 c. à soupe paprika, poudre
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 2 c. à café Sel
• 1 kg poitrine de porc, crue
• 2 c. à café thym, séché
• 2 c. à soupe Huile d'olive

Préparation

1. Épluchez et écrasez l'ail. Mélangez-le avec le paprika, le piment d'Espelette, le thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse : c'est la dose pour 1 kg de poitrine de porc.
2. Épongez la poitrine de porc. Quadrillez la couenne ou le gras avec un couteau bien aiguisé sans entamer la viande.
3. Frottez toute la poitrine avec la pâte d'épices, en insistant dans les incisions. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 4 à 24 heures.
4. Préchauffez le four à 150 °C. Posez la poitrine sur une grille au-dessus d'une plaque, couvrez d'aluminium et enfournez 2 heures.
5. Retirez l'aluminium, montez le four à 230 °C et poursuivez 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, sans laisser brûler le paprika.
6. Température à cœur : au moins 85 °C pour une chair fondante. Laissez reposer 15 minutes avant de découper en tranches épaisses.
7. Barbecue : cuisson indirecte à 150 °C environ 2 heures 30, couvercle fermé, puis finition quelques minutes au-dessus des braises.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, porc, viande, rub, paprika, rôti

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.