Assaisonnement piment, paprika fumé et cumin pour bavette de bœuf

Un rub sec au caractère tex-mex pour la bavette : paprika fumé, cumin, piment, ail, origan et sel. Il forme une croûte rouge brun, légèrement fumée, qui s'accorde avec la texture fibreuse et goûteuse de la bavette. Dose calculée pour 1 kg, saisie très vive à la poêle ou au grill, et service tranché finement dans le sens contraire des fibres.

• Préparation10 min
• Cuisson8 min
• Total18 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à café origan, séché
• 0.5 c. à café poivre de cayenne en poudre
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 1 kg bavette d'aloyau de boeuf, crue
• 2 c. à café cumin, poudre
• 1 c. à café ail séché, poudre

Préparation

1. Mélangez dans un petit bol le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, l'origan et le sel. C'est la dose de rub pour 1 kg de bavette.
2. Sortez la bavette (en 2 ou 3 morceaux), épongez-la avec du papier absorbant et badigeonnez-la d'huile.
3. Saupoudrez toutes les faces de mélange d'épices et frottez pour le faire adhérer.
4. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 1 à 12 heures. Sortez la viande 45 minutes avant la cuisson.
5. Poêle ou plancha très chaude : saisissez 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, sans la piquer. Barbecue : même durée sur braises vives.
6. Température à cœur : 50 °C saignant, 54 °C rosé. Laissez reposer 8 minutes sous aluminium puis tranchez finement perpendiculairement aux fibres, pour une viande tendre.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, bœuf, viande, rub, paprika, tex-mex

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.