Assaisonnement quatre-épices, thym et fleur de sel pour magret de canard

Un assaisonnement classique et élégant pour le magret : quatre-épices, thym, poivre et fleur de sel, frottés sur la chair avant une cuisson côté peau. La peau devient croustillante, la chair reste rosée et parfumée de notes chaudes de muscade et de girofle. Dose pour 1 kg de magrets, cuisson lente à la poêle puis finition au four.

• Préparation10 min
• Cuisson20 min
• Total30 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à café quatre épices, poudre
• 1 kg magret de canard, cru
• 2 c. à café fleur de sel, non iodée, non fluorée
• 1 c. à café thym, séché
• 0.5 c. à café poivre noir, poudre

Préparation

1. Mélangez les quatre-épices, le thym émietté et le poivre dans un petit bol : c'est le mélange pour 1 kg de magrets, soit 3 magrets d'environ 330 g.
2. Quadrillez la peau de chaque magret en losanges, sans entamer la chair, pour que le gras fonde bien. Épongez-les.
3. Salez avec la fleur de sel côté peau, puis frottez le mélange d'épices sur la chair. Laissez reposer au frais de 1 à 12 heures, sortez les magrets 30 minutes avant la cuisson.
4. Posez les magrets côté peau dans une poêle froide, allumez à feu moyen et cuisez 8 à 10 minutes en versant l'excès de graisse (à garder pour des pommes de terre) jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
5. Retournez-les, saisissez 3 à 4 minutes côté chair. Pour 3 magrets, travaillez en deux fournées dans une grande poêle ou une plaque au four.
6. Finition au four à 180 °C pendant 5 minutes. Température à cœur : 55 °C pour rosé, 60 °C pour à point.
7. Laissez reposer 5 à 8 minutes sous aluminium, côté peau vers le haut, puis tranchez finement en biais et servez.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, canard, viande, épices, fête, rôti

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.