Assaisonnement ras-el-hanout, ail et menthe pour épaule d'agneau

Un mélange marocain parfumé : ras-el-hanout, ail, miel, menthe et citron mêlés à l'huile d'olive. Il parfume l'agneau cuit longuement jusqu'à ce qu'il fonde. Dose pour 1 kg d'épaule d'agneau avec os, une nuit de repos au frais.

• Préparation15 min
• Cuisson180 min
• Total195 min
• Portions4
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 c. à soupe ras el hanout
• 5 pièce gousses d'ail
• 1 pièce menthe, fraîche
• 1 kg gigot d'agneau, cru
• 1 pièce citron
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à soupe miel
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café cannelle, poudre

Préparation

1. Hachez les feuilles de menthe et écrasez l'ail. Mélangez-les avec le ras-el-hanout, la cannelle, le sel, le poivre, le miel, le zeste et le jus du citron et l'huile d'olive : c'est la dose pour 1 kg d'agneau.
2. Entaillez la viande en profondeur à plusieurs endroits. Frottez-la avec la pâte sur toutes les faces, en la faisant pénétrer dans les entailles.
3. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 8 à 24 heures. Sortez l'agneau 1 heure avant la cuisson.
4. Four : préchauffez à 150 °C, posez l'agneau dans un plat avec 15 cl d'eau, couvrez de papier aluminium et cuisez 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette (88 à 90 °C à cœur).
5. Pour une cuisson rosée (gigot ou carré) : 220 °C pendant 15 minutes puis 160 °C, environ 15 minutes par 500 g, jusqu'à 58 °C à cœur.
6. Laissez reposer 15 minutes sous aluminium avant de découper, puis nappez des jus de cuisson. Servez avec de la semoule.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, agneau, ras-el-hanout, menthe, maroc, épices, mijoté

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.