Assaisonnement rôtisserie au paprika, à l'ail et au thym pour poulet entier

Le goût du poulet de marché, fait maison : un beurre d'épices au paprika doux, à l'ail, au thym et à une pointe de miel, frotté sous et sur la peau. Pour un poulet d'environ 1,2 kg (dose calculée pour 1 kg de viande), il donne une peau dorée et croustillante et une chair très parfumée. Simple, sans mélange du commerce.

• Préparation15 min
• Cuisson70 min
• Total85 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 40 g Beurre
• 1 c. à café thym, séché
• 1 c. à café miel
• 1.5 c. à soupe paprika, poudre
• 1.5 c. à café Sel
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 0.5 c. à café poivre noir, poudre
• 1 c. à café ail séché, poudre
• 1.2 kg Poulet entier

Préparation

1. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade. Mélangez-le à la fourchette avec le paprika, l'ail en poudre, le thym, le poivre, le miel et le sel : c'est le beurre d'épices, dose pour 1 kg de poulet.
2. Épongez soigneusement un poulet entier d'environ 1,2 kg à l'intérieur et à l'extérieur. Décollez délicatement la peau des blancs avec les doigts.
3. Glissez les deux tiers du beurre d'épices sous la peau, étalez le reste sur toute la surface et dans la cavité. Huilez légèrement la peau.
4. Laissez reposer au réfrigérateur, non couvert, de 4 à 12 heures : la peau sèche et deviendra plus croustillante. Sortez le poulet 45 minutes avant d'enfourner.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Posez le poulet sur le côté dans un plat, enfournez 20 minutes, retournez-le sur l'autre côté 20 minutes, puis terminez sur le dos 20 à 30 minutes en l'arrosant du jus.
6. Poêle ou plancha : coupez le poulet en deux pour une cuisson à plat, 15 minutes côté peau à feu moyen puis 20 minutes à couvert. Barbecue : 1 heure à chaleur indirecte, couvercle fermé.
7. Le poulet est cuit quand la cuisse atteint 80 °C à cœur (jus clair). Laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten

Mots-clés : assaisonnement, poulet, rôti, paprika, fait maison, plat du dimanche

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.