Assaisonnement sauge, citron et parmesan pour escalopes de veau panées

Un assaisonnement frais pour escalopes de veau : sauge hachée, zeste de citron, ail et parmesan, glissés dans la panure. Il relève la viande délicate du veau sans la couvrir. Dose pour 1 kg d'escalopes.

• Préparation25 min
• Cuisson8 min
• Total33 min
• Portions5
• DifficultéMoyenne

Ingrédients

• 2 c. à café Sel
• 2 pièce Œufs
• 2 pièce Ail
• 12 pièce sauge, fraîche
• 1 kg escalopes de veau
• 2 pièce citron
• 40 g parmesan
• 120 g chapelure
• 50 g Farine
• 30 g beurre doux
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à café poivre noir, poudre

Préparation

1. Hachez finement les feuilles de sauge et l'ail, zestez les citrons et râpez le parmesan. Mélangez le tout avec la chapelure, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
2. Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Assaisonnez-les d'un peu de sel et de poivre (dose pour 1 kg de veau).
3. Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, puis mélange chapelure-sauge-citron-parmesan. Farinez chaque escalope, trempez-la dans l'œuf, puis enrobez-la en pressant bien.
4. Placez les escalopes panées sur une plaque et laissez-les reposer au réfrigérateur 30 minutes pour que la panure tienne.
5. Chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes par face, en deux fois si nécessaire. La température à cœur doit atteindre 65 °C.
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des quartiers de citron.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, veau, sauge, citron, parmesan, escalope

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.