Assaisonnement shawarma au yaourt, cardamome et cannelle pour poulet

Un mélange d'épices chaudes façon shawarma : cumin, coriandre, cardamome, cannelle, paprika et curcuma, lié au yaourt et au citron. Le yaourt attendrit le poulet qui prend de belles couleurs au four. Dose pour 1 kg de poulet découpé, une nuit au frais.

• Préparation15 min
• Cuisson40 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à café coriandre, graine
• 1 c. à café cannelle, poudre
• 1 c. à café cardamome, poudre
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 4 pièce gousses d'ail
• 1 pièce citron
• 1 kg poulet, cuisse crue
• 150 g yaourt à la grecque nature
• 2 c. à café cumin, poudre
• 2 c. à café paprika, poudre
• 1 c. à café curcuma, poudre

Préparation

1. Mélangez dans un saladier le cumin, la coriandre en poudre, la cardamome, la cannelle, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre.
2. Ajoutez l'ail pressé, le jus du citron, l'huile d'olive et le yaourt, puis fouettez : la marinade doit être lisse et épaisse (dose pour 1 kg de poulet).
3. Entaillez légèrement les morceaux de poulet puis enrobez-les largement de marinade, en en glissant sous la peau.
4. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 6 à 12 heures. Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson.
5. Four : 210 °C chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes en retournant à mi-parcours, jusqu'à 75 °C à cœur et des bords noircis par endroits.
6. Poêle ou plancha : saisissez 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, puis couvrez et poursuivez 15 minutes à feu doux.
7. Servez en tranches dans du pain pita avec crudités, oignons et sauce à l'ail.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année

Mots-clés : assaisonnement, poulet, shawarma, épices, moyen-orient, yaourt, marinade

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.