Assaisonnement sumac, ail et citron avec grenade pour côtelettes d'agneau

Une marinade sèche et acidulée pour l'agneau : sumac, ail, zeste de citron, un peu de cumin et d'huile d'olive, relevée de graines de grenade au service. La dose donnée convient pour 1 kg de côtelettes. Quelques heures au frais suffisent, puis une cuisson vive à la poêle ou au gril garde la viande rosée et tendre.

• Préparation15 min
• Cuisson10 min
• Total25 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 3 pièce Ail
• 1 c. à café cumin
• 1 pièce citron
• 2 c. à soupe Sumac
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 1 pièce grenade
• 1.5 c. à café Sel
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 1 kg côtelettes d'agneau

Préparation

1. Râpez le zeste du citron et pressez-en la moitié du jus ; écrasez l'ail.
2. Mélangez le sumac, l'ail, le zeste, le jus de citron, le cumin, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse.
3. Frottez les côtelettes d'agneau avec cette pâte sur toutes les faces, en insistant sur la bordure grasse.
4. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 2 à 6 heures. Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson.
5. Faites chauffer une poêle ou un gril et saisissez les côtelettes 3 minutes par face. Pour une viande rosée, la température à cœur doit être de 55 à 58 °C ; comptez 1 à 2 minutes de plus pour une cuisson à point.
6. Laissez reposer 5 minutes sous aluminium. Servez avec les graines de la grenade et un filet de citron.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten, Riche en protéines, Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, agneau, sumac, citron, grenade

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 27 octobre 2026.