Assaisonnement tandoori maison pour poulet : marinade au yaourt et aux épices

Une marinade de type tandoori faite avec des épices de placard : yaourt, citron, ail, gingembre, garam masala, paprika et curcuma. Le yaourt attendrit la chair, les épices parfument et colorent la peau en orange doré. Dose donnée pour 1 kg de cuisses de poulet, à laisser mariner au frais plusieurs heures puis à cuire au four bien chaud, sans four tandoor.

• Préparation15 min
• Cuisson40 min
• Total55 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 2 c. à soupe jus de citron
• 4 pièce gousses d'ail
• 2 c. à café paprika, poudre
• 0.5 c. à café poivre de cayenne en poudre
• 1 c. à café curcuma, poudre
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à café Sel
• 200 g yaourt ou lait fermenté, nature
• 1 c. à soupe garam masala
• 20 g gingembre, racine fraîche
• 1 c. à café cumin, poudre
• 1 kg cuisse de poulet, viande et peau crue

Préparation

1. Pelez l'ail et le gingembre, puis écrasez l'ail au presse-ail et râpez finement le gingembre.
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le garam masala, le paprika, le cumin, le curcuma, le piment de Cayenne et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et orangée.
3. Pratiquez deux ou trois entailles profondes dans chaque cuisse de poulet (1 kg au total, soit environ 4 cuisses), pour que la marinade pénètre jusqu'à l'os.
4. Enrobez généreusement les cuisses de marinade, en en glissant dans les entailles. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur de 4 à 12 heures.
5. Préchauffez le four à 220 °C en mode chaleur tournante. Posez les cuisses sur une grille au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant l'excès de marinade s'égoutter, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
6. Enfournez 35 à 40 minutes en retournant les cuisses à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée avec quelques taches plus foncées et que la température à cœur atteigne 80 °C.
7. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir avec du citron et du riz basmati. La marinade crue ne se conserve pas : jetez le reste.
8. Astuce : en été, ces cuisses se cuisent aussi au barbecue à feu moyen, couvercle fermé, 35 à 40 minutes.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Gluten

Mots-clés : assaisonnement, poulet, tandoori, marinade, épices, indien

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.