Assaisonnement za'atar, sumac et piment d'Alep pour cuisses de poulet

Un mélange d'épices du Levant : thym séché, sumac acidulé, graines de sésame et piment doux, réuni dans l'huile d'olive. Il donne au poulet une peau dorée et une saveur citronnée. Dose pour 1 kg de hauts de cuisse, avec deux heures de repos au frais.

• Préparation10 min
• Cuisson40 min
• Total50 min
• Portions4
• DifficultéFacile

Ingrédients

• 1 c. à café curry ou piment doux
• 1 c. à soupe sésame, graine
• 2 c. à soupe Sumac
• 1 c. à soupe Sel
• 1 c. à café poivre noir, poudre
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• 3 pièce gousses d'ail
• 1 kg poulet, cuisse crue
• 1 pièce citron
• 2 c. à soupe thym, séché
• 1 c. à café origan, séché

Préparation

1. Faites griller à sec les graines de sésame 2 minutes dans une poêle, en remuant, puis laissez refroidir.
2. Mélangez le thym, le sumac, l'origan, le piment doux, le sésame, le sel et le poivre : c'est un za'atar maison. Pressez l'ail et ajoutez-le avec l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron.
3. Séchez les cuisses avec du papier absorbant, puis frottez-les avec cette pâte (environ 1 mélange pour 1 kg de poulet), sous la peau comme dessus.
4. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 2 heures, jusqu'à 12 heures. Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson.
5. Four : 210 °C pendant 35 à 40 minutes, peau vers le haut, jusqu'à 75 °C à cœur et une peau croustillante.
6. Barbecue ou plancha : cuisez à feu moyen 12 minutes côté peau, puis 12 minutes de l'autre côté, à couvert si possible.
7. Laissez reposer 5 minutes. Servez avec du yaourt nature, du pain pita et des oignons crus au sumac.

Repères nutritionnels par portion

Valeurs calculées à partir des ingrédients ; elles varient selon les marques et les quantités réellement utilisées.

À savoir

• Catégorie : Sauce & Condiment
• Saison : toute l’année
• Régimes : Sans Lactose

Mots-clés : assaisonnement, poulet, za'atar, sumac, moyen-orient, épices, citron

Recette publiée par Dishoria, mise à jour le 22 octobre 2026.